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广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”

发布时间:2019-06-12  阅读:159次   字号:  

  你好,可能会有影响。报考政法机构政审不合格情况:如有配偶、直系亲属被判处死刑或正在服刑,对本人有重大影响的旁系亲属被判处死刑、无期徒刑或十年以上徒刑且正在服刑,直系亲属或对本人有重大影响的旁系亲属被判处危害国家安全罪等情形;有配偶、直系亲属或对本人有重大影响的旁系亲属正被立案审查,有对本人有重大影响的旁系亲属被判处有期徒刑以上刑罚且正在服刑等情形。

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广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”

  台山人称为将军帽的“本土小鲍” 李晓春 摄  题:广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”  “中三爪能開阖,開则舒爪取食”中国清代画家聂璜在其《海错图》书中记载着一种名为龟脚的海洋生物,与欧洲的鹅颈藤壶、广东的狗爪螺毫无二致。

在广东台山,狗爪螺与触浦、将军帽以味道鲜美的口感征服了众多食客,被誉为当地海产食材中的“海三鲜”。   刚收获的狗爪螺李晓春摄  据了解,狗爪螺是广东沿海一带的普遍叫法,因其形状酷似狗的爪子故得名,又名佛手螺、皇冠螺、鸡冠螺、鸡脚螺、海鸡脚、龟足、笔架、观音手,与欧洲誉为“来自地狱的海鲜”的鹅颈藤壶同类,但柄部与欧洲的相比偏短。

其生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里,对水质要求很高,多为一簇一簇群生群长,挤附在石头缝中,长年不移动,靠吃水中的微生物生长。

  “狗爪螺,以前多数海边人家才懂得吃,知道怎样弄。 如今交通运输便利,每逢狗爪螺肥美的季节,在台城各大菜市场都有销售,台山部分海鲜餐厅或饭店也会适时推出狗爪螺供食客品尝。 ”台城富城市场一海鲜档的老板周积娇近日告诉记者,目前狗爪螺一公斤售价100元(人民币,下同)左右,以当天采到的最新鲜,仅需用盘子装起隔水蒸熟或用水灼熟,吃之前剥去薄衣就能见到粉白色的螺肉,入口时海水味重,但味道出奇鮮甜,肉质软滑且帶点嚼劲。

  敲开壳的触浦肉呈淡黄色布丁状李晓春摄  与狗爪螺同属藤壶类的,还有附着在海边岩石上一簇簇灰白色、有石灰质外壳的生物,台山人称为触浦或蠔触,又名马牙、猴头、湿斗、海蠔螺,实为圆椎型藤壶。 其体表有个坚硬的外壳,常被误以为是贝类,其实它属甲壳纲动物,藤壶类的柄部已退化,头状部的壳板则增厚且愈合成“火山状”。 在顶部有4片由背板及盾板组成的活动壳板,由肌肉牵动开合,可由此伸出蔓脚捕食,主要以浮游动物中桡脚类及蔓足类的幼生为食。

  “触浦新不新鲜,关键看它壳内的头还会不会动。 外表看起来虽奇丑无比,但煮熟后其肉质鲜美,呈淡黄色布丁状,鲜味不逊于狗爪螺。 目前一公斤售价24元左右。

”川岛镇居民罗琦娜透露,触浦直接用水煲熟即可,但吃触浦比较麻烦,需把壳敲破才能吃到肉,也有人喜欢用敲出来的新鲜触浦肉蒸蛋吃。   被台山人称为触浦的圆椎型藤壶李晓春摄  记者近日在台山川岛镇上川沙堤渔港采访时发现,有一种名为将军帽的小贝深受当地人喜欢,因其壳面隆起,状似古代官员戴的帽子而得名,又因其外观看起类似鲍鱼,故有“假鲍鱼”或“本土小鲍”之称。

据介绍,将军帽多数吸附在礁石上,其肉身紧吸在石头上移动,肉质颜色为黄绿色,肉质较脆且富有弹性,吃起来与小鲍鱼口感相似,但比鲍鱼鲜美。

  剥开外衣就能看到粉白色的螺肉李晓春摄  “将军帽最适合用蒜蓉蒸,蒸熟后可直接用手捏着壳边,送到嘴边轻轻一嘬,一口一个,也可按喜好用豉油佐食。

”川岛镇上川飞鹅酒店的老板刘结梅称,蒜蓉蒸将军帽是该店受到众多食客追捧的菜式。

  东方对鲜味的追求,不仅局限在山珍,在追求上好食材的台山人味蕾中,海的味道才是最能释放鲜味的源头。 听着海浪声,吹着海风,享受着来自大海馈赠的美食,是沿海村落台山人每天重复的生活,像狗爪螺、触浦、将军帽这些海产食材在当地人的眼里早就习以为常,百吃不厌。

 作者李晓春郭军+1。

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